Comunicazione di servizio:

il lievito madre va rinfrescato ora se volete sia pronto entro il pomeriggio.
Così potete preparare l'impasto della pizza del sabato con 24 ore di lievitazione.

Ovviamente il lievito madre in eccesso non va buttato, ma lo saltate con un filo d'olio per fare un pancake salato!

#mastopizza
#pizzaofmastodon
#sourdough
#lievitomadre
#pancakes

@Batarea interessante, mai fatto un pancake con il lievito madre in eccesso... hai una ricetta da condividere?

io di solito con l'eccesso di lievito faccio crackers e biscotti (al vino e pepe)!

@kappazeta @Batarea

mi accodo per avere la ricetta

@leodurruti
@kappazeta

Tutto molto semplice: scaldare l'olio in padella, versare il lievito madre in eccesso, condire a piacere la parte non a contatto con la piastra, girare et voilà!
Tutto pronto!

@leodurruti
@kappazeta
Io invece sono curiosissimo dei biscotti al vino e dei crackers!
Ricettina?

@Batarea per i crackers vado un po' a occhio: esubero di lievito che sciolgo in acqua (uso lievito madre solido) e poi mescolo con farina in peso più o meno uguale a quello del lievito, forse un pochino di più, aggiungo olio (poco. se di acqua ci sono 70g, per dire, di olio ne metto 15/20g), spezie a piacere (io di solito faccio un mix di erbe di provenza e curcuma), sale, un pizzico di pepe, lasci riposare una mezz'oretta, poi stendi con il matterello e tagli con la spronella, in forno per 15 minuti circa a 180°.

@leodurruti

@Batarea
per i biscotti la ricetta invece è precisa (ci sono arrivato dopo parecchie sperimentazioni):

180g farina
40g zucchero integrale
50g olio oliva
50g vino (rosso o bianco o anche rosé)
60g lievito madre
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
- un pizzico di bicarbonato
- pepe (abbondante)

sciogliere il lievito nel vino, aggiungere l'olio e mescolare ancora un po', aggiungere lo zucchero mescolando poi man mano gli altri ingredienti e impastare. quando l'impasto è omogeneo (deve rimanere piuttosto morbido), coprirlo e lasciarlo riposare (una mezz'oretta). dividere poi l'impasto e farne delle strisce cilindriche da tagliare in modo regolare (così decidi quanto grandi farli). passare i biscotti in una ciotola con zucchero e pepe, infornare per 20 min. circa a 180°.

@leodurruti

@Batarea
allego foto per dare un'idea.

il pepe è da mettere secondo i gusti, a me piace che siano un po' pizzichini, che con il dolce e l'aroma dato dal vino il pepato ci sta molto bene.
@leodurruti

@kappazeta
Ma sono meravigliosi!
Questa è proprio una bella ricetta, altro che!
@leodurruti

@Batarea @kappazeta qui stasera li stiamo provando. Siamo alla fase del riposo dell'impasto (già con l'acquolina in bocca)

@leodurruti
Daje!
@kappazeta